To små ord som kan avgjøre hele fikastunden

For de fleste er ingredienslisten noe man raskt kaster et blikk på. For den som lever med matallergi, kan noen få ord nederst på emballasjen avgjøre om det blir fika eller ikke.

”Kan inneholde spor av.”

Det er en formulering de fleste har sett hundrevis av ganger. På sjokolade, kaker, barer og andre produkter som er laget i miljøer der ulike råvarer håndteres.

For mange spiller ordene ingen stor rolle.

For andre er det akkurat der lesingen begynner.

Å kjøpe noe til kaffen kan derfor være betydelig mer komplisert enn å bare velge det som ser best ut. Ingredienslisten må gjennomgås. Allergener må kontrolleres. Og noen ganger dukker den lille formuleringen opp nederst som gjør at produktet blir stående igjen i hyllen.

Når spesialalternativet alltid havner ved siden av

Det merkes kanskje tydeligst når flere mennesker skal ha fika sammen.

På et kontor, i et barnebursdag eller hjemme rundt kjøkkenbordet kan løsningen lett bli at noen får et eget alternativ ved siden av.

En slags fika for de fleste.

En annen for den som ikke kan spise det samme.

Det fungerer selvsagt. Men det var ikke helt slik menneskene bak Fibr ville tenke da de begynte å utvikle produktene sine.

Utgangspunktet ble i stedet et enkelt spørsmål:

Går det an å bake fika som flere kan samles rundt fra starten av?

Sju ingrediensgrupper ble valgt bort

I Fibrs produksjon i Edsbyn bakes produktene uten gluten, melk, egg, nøtter, peanøtter, mandel og soya.

Det er et ganske uvanlig utgangspunkt for produkter som samtidig skal prøve å ligne noe så velkjent som svensk fika.

For smakene er ikke ment å føles fremmede.

Tvert imot.

Kladdkaka, hallongrotta, chokladboll, äppelpaj og andre smaker henter inspirasjon fra det som allerede finnes på svenske fikabord.

Ambisjonen er altså ikke å lage et eget produkt som smaker ”spesialkost”.

Tanken er å begynne med spørsmålet: er det godt?

Og deretter prøve å gjøre det mulig for flere å spise det samme.

Derfor ble den egne fabrikken viktig

Den arbeidsmåten påvirker mer enn selve oppskriften.

For en matbedrift er det vanlig å sette ut produksjonen til en ekstern produsent. Fibr gjorde også det i begynnelsen.

Men da bedriften vokste, ble kontrollen over selve produksjonen stadig viktigere.

I dag utvikles og produseres Fibrs produkter i det egne anlegget i Edsbyn i Hälsingland.

Det gjør at teamet selv kan styre hvilke råvarer som tas inn i produksjonen, hvordan oppskrifter utvikles, og hvordan produktene håndteres fra idé til ferdig emballasje.

Det betyr også at en ny smak kan testes, justeres og testes igjen uten at hele utviklingsarbeidet må flyttes til en ekstern fabrikk.

Fika er også en sosial ting

Det er lett å snakke om mat som næring, ingredienser og ingredienslister.

Men fika er noe mer enn det.

Det er en pause.

Et møte.

Noen som setter frem kaffe på jobben.

Noe man deler etter maten eller tar med på tur.

Og kanskje er det nettopp derfor det blir så merkbart når noen alltid må spørre hva som er i kaken før den kan tas fra fatet.

Fibrs tanke er ikke at alle mennesker har samme behov. Matallergier er individuelle, og den som er allergisk, skal alltid kontrollere gjeldende ingrediens- og allergeninformasjon for produktet.

Men bedriften vil gjøre utgangspunktet enklere.

At flere produkter på bordet skal kunne være produkter som flere faktisk kan vurdere å spise.

Og teksten som mangler?

Se på bildet en gang til.

Det som vekker oppmerksomhet, er egentlig ikke det som står der.

Det er det man er vant til å se etter.

De små ordene nederst på så mange emballasjer.

For de fleste er de nesten usynlige.

For andre betyr de betydelig mer.

Og noen ganger kan det mest interessante på en emballasje være det som ikke står der.

Fibr bakes i Edsbyn i Hälsingland. Les mer om hvordan Fibr jobber med ingredienser og allergener på Fibr.se.