Jeg læste for nylig en artikel fra Karolinska Institutet om fødevareoverfølsomhed i Sverige.

Som medstifter af Fibr er det her et emne, der ligger tæt på det, vi gør. Ikke fordi alle, der oplever problemer med mad, har samme diagnose, men fordi artiklen minder om noget vigtigt:

Kaffehygge er ikke lige enkelt for alle.

For mange er kaffehyggen et selvfølgeligt øjeblik. Man sætter kaffe over, tager noget godt og sætter sig.

Men for den, der lever med allergi, intolerance, cøliaki eller andre gener i forbindelse med mad, begynder kaffestunden ofte tidligere end det.

Med ingredienslisten. Med spørgsmålene. Med usikkerheden.

MERE ALMINDELIGT END MAN TROR

I forskellige undersøgelser angiver omkring hver fjerde person i Sverige, at de lider af en eller anden form for overfølsomhed over for mad eller drikke.

Det betyder ikke, at hver fjerde person har en bekræftet fødevareallergi. Fødevareoverfølsomhed er et bredt begreb, der blandt andet kan omfatte allergier og intolerancer, og området er mere komplekst, end det umiddelbart kan se ud.

To personer kan for eksempel have brug for at undgå samme fødevare, men af helt forskellige grunde. 

Én person kan være allergisk over for mælkeprotein. En anden kan være laktoseintolerant.

Én person kan have cøliaki og skal undgå gluten. En anden kan være allergisk over for hvede.

Udefra kan det se ens ud. Men for kroppen, risikoen og hverdagen kan det være helt forskellige ting. Allergi, cøliaki og laktoseintolerance har forskellige bagvedliggende mekanismer og konsekvenser. 

Det vigtige er, at rigtig mange mennesker er nødt til at tænke mere over mad end andre.

"KAN INDEHOLDE SPOR AF ..."

En formulering, som mange kender fra fødevareemballager, er:

”Kan indeholde spor af …”

Det betyder ikke, at allergenet er en ingrediens i produktet. Mærkningen bruges, når der er en risiko for, at et allergen utilsigtet kan forekomme, fx på grund af hvordan eller hvor produktet er fremstillet.

For den, der ikke har en fødevareallergi, er det let at læse hen over de ord.

For den, der skal undgå et allergen, kan de derimod skabe et helt andet spørgsmål:

Kan jeg spise den her eller ej?

DET, DER IKKE ALTID SES

For den, der selv kan spise det meste, er det let at undervurdere, hvor meget energi det kan tage.

Et cafébesøg eller en kop kaffe med venner kan hurtigt blive til en række spørgsmål:

Hvad indeholder den her? Er der mælk, æg eller nødder i? Er den virkelig glutenfri? Er den bagt tæt på noget, jeg ikke tåler? Kan jeg stole på svaret?

Og selv når svaret lyder trygt, kan usikkerheden blive hængende.

Det er den del, der ofte ikke ses.

Det handler ikke kun om at fravælge en ingrediens. Det handler om altid at skulle være et skridt foran.

EN VIGTIG NUANCE

Fødevareoverfølsomhed betyder ikke altid det samme som allergi.

Allergier og intolerancer kan have helt forskellige årsager, risikoniveauer og konsekvenser. Visse fødevareallergier kan give alvorlige reaktioner, mens fx laktoseintolerance fungerer på en helt anden måde. 

Det gør området svært at tale om på en enkel måde. Men i hverdagen findes der alligevel en fællesnævner for mange:

Mad kræver mere kontrol.

Og kaffebordet kan blive noget, man må takke nej til.

HVAD DET BETYDER FOR OS

For mig bekræfter det her noget, vi længe har tænkt på hos Fibr: Kaffehygge burde være enkelt for flere.

Det burde ikke betyde, at man skal læse ingredienslisten tre gange, spørge rundt ved bordet eller føle sig besværlig, fordi man har brug for at vide, hvad noget indeholder.

Det er en del af grunden til, at vi har valgt at bygge Fibr, som vi har gjort.

Vi udvikler og bager vores produkter i vores egen produktion i Edsbyn, hvor vi selv styrer, hvilke råvarer der kommer ind, og hvordan produktionen foregår.

Men ”fri for” har aldrig været slutmålet.

Vi vil ikke lave en bar, der prøver at erstatte kaffebrødet.

Vi vil lave kaffebrød, som man vælger, fordi det smager godt, og som flere faktisk kan være med til.

Nysgerrig på Fibr? Vores prøvebokse er en nem måde at starte på →

Varme hilsner,
Adam
Medstifter af Fibr

Kilder:
1. Karolinska Institutet, Tema: Matallergi
2. Karolinska Institutet, Matöverkänslighet: en lathund