To små ord, der kan afgøre hele fikastunden

For de fleste er ingredienslisten noget, man hurtigt kaster et blik på. For den, der lever med fødevareallergi, kan nogle få ord nederst på emballagen afgøre, om det bliver til fika eller ej.

”Kan indeholde spor af.”

Det er en formulering, de fleste har set hundredvis af gange. På chokolade, kager, barer og andre produkter, der er fremstillet i miljøer, hvor forskellige råvarer håndteres.

For mange spiller ordene ikke den store rolle.

For andre er det præcis der, læsningen begynder.

At købe noget til kaffen kan derfor være langt mere kompliceret end bare at vælge det, der ser lækrest ud. Ingredienslisten skal gennemgås. Allergener skal kontrolleres. Og nogle gange dukker den lille formulering op nederst, som gør, at produktet bliver stående på hylden.

Når specialalternativet altid ender ved siden af

Det mærkes måske tydeligst, når flere mennesker skal holde fika sammen.

På et kontor, til en børnefødselsdag eller hjemme ved køkkenbordet kan løsningen let blive, at nogen får sit eget alternativ ved siden af.

En slags fika for de fleste.

En anden til den, der ikke kan spise det samme.

Det fungerer selvfølgelig. Men det var ikke helt sådan, menneskene bag Fibr ville tænke, da de begyndte at udvikle deres produkter.

Udgangspunktet blev i stedet et enkelt spørgsmål:

Kan man bage fika, som flere kan samles om fra starten?

Syv ingrediensgrupper blev fravalgt

I Fibrs produktion i Edsbyn bages produkterne uden gluten, mælk, æg, nødder, jordnødder, mandel og soja.

Det er et ret usædvanligt udgangspunkt for produkter, der samtidig skal forsøge at efterligne noget så velkendt som svensk fika.

For smagene er ikke tænkt at føles fremmede.

Tværtimod.

Kladdkaka, hallongrotta, chokladboll, äppelpaj og andre smage henter inspiration fra det, der allerede findes på svenske kaffeborde.

Ambitionen er altså ikke at skabe et særligt produkt, der smager af ”specialkost”.

Tanken er at starte med spørgsmålet: smager det godt?

Og derefter forsøge at gøre det muligt for flere at spise det samme.

Derfor blev den egen fabrik vigtig

Den arbejdsform påvirker mere end selve opskriften.

For en fødevarevirksomhed er det almindeligt at outsource produktionen til en ekstern producent. Det gjorde Fibr også i starten.

Men da virksomheden voksede, blev kontrollen med selve fremstillingen stadig vigtigere.

I dag udvikles og fremstilles Fibrs produkter på det egne anlæg i Edsbyn i Hälsingland.

Det gør, at teamet selv kan styre, hvilke råvarer der tages ind i produktionen, hvordan opskrifter udvikles, og hvordan produkterne håndteres fra idé til færdig emballage.

Det betyder også, at en ny smag kan testes, justeres og testes igen, uden at hele udviklingsarbejdet skal flyttes til en ekstern fabrik.

Fika er også noget socialt

Det er let at tale om fødevarer som næring, ingredienser og ingredienslister.

Men fika er noget mere end det.

Det er en pause.

Et møde.

Nogen, der stiller kaffe frem på arbejdet.

Noget, man deler efter maden eller tager med på udflugten.

Og måske er det netop derfor, det bliver så mærkbart, når nogen altid skal spørge, hvad der er i kagen, før den kan tages fra fadet.

Fibrs tanke er ikke, at alle mennesker har samme behov. Fødevareallergier er individuelle, og den, der er allergisk, skal altid kontrollere den aktuelle ingrediens- og allergeninformation for produktet.

Men virksomheden vil gøre udgangspunktet enklere.

At flere produkter på bordet skal kunne være produkter, som flere faktisk kan overveje at spise.

Og teksten, der mangler?

Se på billedet en gang til.

Det, der vækker opmærksomheden, er egentlig ikke det, der står.

Det er det, man er vant til at kigge efter.

De små ord nederst på så mange emballager.

For de fleste er de næsten usynlige.

For andre betyder de langt mere.

Og nogle gange kan det mest interessante på en emballage være det, der ikke står.

Fibr bages i Edsbyn i Hälsingland. Læs mere om, hvordan Fibr arbejder med ingredienser og allergener på Fibr.se.